4.炸锅预热：在炸之前，将油锅预热到适宜的温度，一般为摄氏150-160度，这样可以让菜角迅速酥脆而不会过度吸油。
要让菜角的面皮酥脆，可以使用以下技巧：
1. 选择适合炸的面皮：选用低筋面粉或者专门用于包饺子、包角的面皮，这样更容易炸出酥脆的口感。
2. 揉面时加入油：在揉面的过程中，可以适量加入一些植物油（如花生油、菜籽油）或者食用油，这样可以增加面皮的韧性和口感，炸出来的菜角更加脆嫩。
3. 炸之前面皮要醒发：将面皮包好之后，要放在常温下醒发一段时间，让面皮更加松软。
4. 炸锅预热：在炸之前，将油锅预热到适宜的温度，一般为摄氏150-160度，这样可以让菜角迅速酥脆而不会过度吸油。
5. 炸的时候用中小火：炸菜角时选择中小火，这样可以让内部的馅料熟透，并且保持外皮不焦，更容易炸出酥脆口感。
6. 炸出后要控油：炸好的菜角取出后，可以用厨房纸巾将多余的油吸去，这样可以保持菜角的酥脆口感。
总结：以上技巧可以帮助您炸出酥脆的菜角，但请务必注意安全，在炸菜角的过程中要小心使用油锅，避免发生意外。