烘焙里使用柠檬汁有以下一些功效与作用：1.增添酸味：柠檬汁富含柠檬酸，可以为烘焙食品增添酸味，使口感更加清新，增添层次感。此外，对于柠檬汁过敏或者胃肠道敏感的人群，使用柠檬汁时需要谨慎。
烘焙里使用柠檬汁有以下一些功效与作用：
1. 增添酸味：柠檬汁富含柠檬酸，可以为烘焙食品增添酸味，使口感更加清新，增添层次感。
2. 提升香气：柠檬汁具有独特的清新香气，可以为烘焙食品增添香气，使其更加诱人。
3. 调节甜味：柠檬汁的酸性可以中和烘焙食品中的甜味，使其更加平衡，防止过甜。
4. 柔软烘焙食品：柠檬汁中的柠檬酸与烘焙食品中的碱性成分发生反应，产生二氧化碳气泡，使烘焙食品更加松软。
5. 抗氧化作用：柠檬汁中的维生素C具有抗氧化作用，能够延缓食品的氧化速度，延长保鲜期。
需要注意的是，柠檬汁在烘焙中一般只需要少量使用，过多使用可能会改变食品的口感和质地。此外，对于柠檬汁过敏或者胃肠道敏感的人群，使用柠檬汁时需要谨慎。最好在使用前请咨询医生或者专业食品科学家的建议。