要做一道又嫩又不塞牙的红烧牛肉，有以下几个技巧：1.选取适合红烧的牛肉：选择牛腩或牛筋等部位。炒制的目的是锁住牛肉的鲜味，并使牛肉均匀上色。以上是红烧牛肉做法的一些建议，可以根据个人口味进行调整，希望对您有帮助。
要做一道又嫩又不塞牙的红烧牛肉，有以下几个技巧：
1. 选取适合红烧的牛肉：选择牛腩或牛筋等部位。这些部位的肉质比较韧，适合长时间的炖煮，能够使肉质变得更加嫩滑。
2. 先进行焯水处理：将选好的牛肉先放入开水中焯水，焯水的目的是去除肉表面的血水和杂质，以减少炖煮期间的腥味。
3. 鲜味增强：在焯水的同时，可以加入一些葱姜蒜和料酒，让牛肉更有鲜味。
4. 炒制锁住鲜味：焯水后，将牛肉沥干，再用锅炒一下。炒制的目的是锁住牛肉的鲜味，并使牛肉均匀上色。
5. 加入香料：在炒制过程中，加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，能够给红烧牛肉带来独特的香气。
6. 低温炖煮：将炒制好的牛肉放入锅中，加入适量的水、生抽、老抽、糖、盐等调料，然后用小火慢慢炖煮。时间要足够长，一般需要炖煮2-3个小时，直到牛肉变得非常嫩烂。
7. 肉质更鲜美：如果喜欢更加鲜美的口感，可以在最后几分钟再加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，一起慢慢炖煮，让蔬菜的鲜味渗入牛肉中。
8. 提前腌制：将牛肉提前腌制数小时或一晚，使用一些酱油、料酒、姜蒜等调料腌制，能够增加牛肉的鲜嫩口感。
以上是红烧牛肉做法的一些建议，可以根据个人口味进行调整，希望对您有帮助。