这些方法都可以帮助牛肉更加嫩嫩，但要根据不同菜品和个人口味选择适合的处理方法。
要让牛肉嫩嫩的，可以尝试以下几种方法：
1. 腌制：可以将牛肉切成块状，用一些酱油、料酒、生粉、蛋清等调料进行腌制，腌制30分钟至1小时。
2. 软化：可以用刀背或者肉锤轻轻敲打牛肉，松弛牛肉纤维，使其更容易入味。
3. 煮炖：可以选择将牛肉切成块状，加入高汤或者清水，煮炖2-3小时，使牛肉变得嫩软。
4. 水煮：可以将牛肉切成薄片，先用开水焯水，使牛肉表面收缩，然后再进行炒煮等烹饪方法，保持肉质鲜嫩。
5. 烹调时间：在炒煮牛肉时，不宜过长时间翻炒，以免过度煮熟导致变硬。
6. 特殊处理：可以使用一些特殊嫩肉剂，如柠檬汁、菠萝汁、酸奶等，将牛肉浸泡一段时间，再进行烹调，使牛肉更嫩滑。
这些方法都可以帮助牛肉更加嫩嫩，但要根据不同菜品和个人口味选择适合的处理方法。