c.焯水后，将沥干的牛肉片放入加了适量盐和料酒的滚水中，用筷子稍微划散，焯至变色后立即捞出沥水。d.另起锅热油，加入姜片、蒜片和辣椒油略微炒香，然后倒入焯水后的牛肉片，快速翻炒均匀。最后，根据个人口味可以加入一些配菜，如豆芽、豆皮、豆腐等，更加丰富口味。
要做好吃又嫩的肉片，有几个关键步骤：
1. 选用优质的肉：选择带有一定肥油的牛肉，如牛腱肉、牛里脊肉等，这些部位的肉质较为嫩滑。
2. 腌制肉片：用一些调味料对肉片进行腌制，可以使用生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉等调味料，腌制时间一般为15-30分钟，让肉片充分吸收调味料。
3. 使用适当的烹饪方法：可以选择快炒、水煮、红烧等方法来烹饪肉片。水煮牛肉片的做法如下：
a. 先将腌制好的牛肉片焯水，去掉血水，使牛肉更干净。
b. 焯水的同时，可以准备一些姜片、蒜片和辣椒油。
c. 焯水后，将沥干的牛肉片放入加了适量盐和料酒的滚水中，用筷子稍微划散，焯至变色后立即捞出沥水。
d. 另起锅热油，加入姜片、蒜片和辣椒油略微炒香，然后倒入焯水后的牛肉片，快速翻炒均匀。
e. 最后可以根据个人口味加入一些调味料，如生抽、鸡精等，再翻炒一会儿即可。
4. 控制烹饪时间：烹饪时间过长会导致肉片变老，所以要控制好火候，保持肉片嫩滑。
5. 加入适量的淀粉水：在烹饪过程中，可以加入少许淀粉水勾芡，增加肉片的嫩滑口感。
最后，根据个人口味可以加入一些配菜，如豆芽、豆皮、豆腐等，更加丰富口味。