过低的温度会导致土豆吸油过多，结果油炸的土豆不够酥脆；而过高的温度则会导致土豆外层炸糊。一般来说，油温应控制在150-160℃左右。最好准备一个食品温度计来确定土豆的内部温度是否已经达到了熟透的状态。需要注意的是，炸制土豆块时要小心火候和油的温度，避免造成意外。并且炸制完成后，记得将土豆块放在厨房纸巾上沥干多余的油份。
要使土豆块酥脆，有几个技巧可以遵循：
1. 选用适合炸的土豆品种：选择淀粉含量较高的土豆品种，如马铃薯或甜薯。这些土豆含有更多的淀粉，更容易达到酥脆的效果。
2. 土豆块的大小和形状：切割土豆块时，确保它们的大小和形状尽量相近。这样可以确保土豆块在油炸时受热均匀，炸出来的口感也更加酥脆。
3. 適宜的油温：油温的控制非常重要。过低的温度会导致土豆吸油过多，结果油炸的土豆不够酥脆；而过高的温度则会导致土豆外层炸糊。一般来说，油温应控制在150-160℃左右。
4. 先炸后煮或者反之：一种常见的方法是先将土豆块在低温油里炸一次，直到变软，然后取出沥干油分，调高油温，再次将土豆块放入热油中炸至金黄色和酥脆。另一种方法是将土豆块先用开水煮熟，然后沥干水分，再下锅炸至酥脆。这两种方法都能使土豆块更加酥脆。
5. 控制油炸时间：油炸时间也很关键。一般来说，土豆块在炸制时大概需要5-7分钟，或者到它们变得金黄和酥脆为止。最好准备一个食品温度计来确定土豆的内部温度是否已经达到了熟透的状态。
需要注意的是，炸制土豆块时要小心火候和油的温度，避免造成意外。并且炸制完成后，记得将土豆块放在厨房纸巾上沥干多余的油份。