对于素食者来说，毛豆是很好的蛋白质替代品。此外，毛豆还可以发芽成豆芽，豆芽富含维生素C和纤维。
煮毛豆的营养价值:
1. 蛋白质：毛豆是一种优质植物蛋白的来源，约占其干重的36-40%。对于素食者来说，毛豆是很好的蛋白质替代品。
2. 纤维：毛豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，帮助消化，并减缓血糖和胆固醇的上升。
3. 含豆皮和豆芽：煮毛豆时，豆皮上的植物化合物会溶解在水中，使得煮汤的营养更加丰富。此外，毛豆还可以发芽成豆芽，豆芽富含维生素C和纤维。
4. 维生素和矿物质：毛豆含有丰富的维生素C、维生素K、维生素A、维生素B、钾、镁、钙和铁等矿物质。
5. 天然抗氧化剂：毛豆中的异黄酮和类黄酮是强效的抗氧化剂，能够中和自由基，减缓细胞老化和炎症反应。
煮毛豆的功效与作用:
1. 改善消化：毛豆中的纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
2. 降低血糖和胆固醇：膳食纤维有助于减缓血糖和胆固醇的上升，对于控制血糖和血脂水平有帮助。
3. 增强免疫力：毛豆中的维生素C和抗氧化剂有助于强化免疫系统，提高抵抗力。
4. 保护心脏健康：毛豆富含可溶性纤维和多不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇和甘油三酯水平，预防心脑血管疾病。
5. 抗肿瘤：毛豆中的异黄酮和类黄酮具有抗氧化和抗肿瘤的作用，能够减少癌细胞的生长和扩散。
煮毛豆的禁忌:
1. 取消全部生毛豆皮: 生毛豆皮中的植物化合物含有丰富的营养物质，煮毛豆时最好不要剥去全部毛豆皮。
2. 肾功能不全：蛋白质含量较高的毛豆在肾功能不全的人群中可能增加肾脏负担，因此应该限制摄入量。
3. 对毛豆过敏：个别人群对于毛豆可能存在过敏反应，如皮疹、呼吸困难、咳嗽等，应避免食用。