炸薯条颜色变黄是由于糊化反应和氧化反应引起的。炸薯条的糊化反应是指淀粉在高温下与水分结合形成糊化淀粉。当薯条进入油中炸制时，油温升高，淀粉分子开始吸水，形成糊状物质，这个过程会使薯条的颜色逐渐变黄。此外，薯条中的糖类和氨基酸也会与油中的氧气反应，产生一系列的氧化反应。总的来说，炸薯条颜色变黄的顺序通常是从外层开始，逐渐向内层扩散，即先从外面开始变黄，然后逐渐向内部薯条颜色转变。
炸薯条颜色变黄是由于糊化反应和氧化反应引起的。
炸薯条的糊化反应是指淀粉在高温下与水分结合形成糊化淀粉。当薯条进入油中炸制时，油温升高，淀粉分子开始吸水，形成糊状物质，这个过程会使薯条的颜色逐渐变黄。
此外，薯条中的糖类和氨基酸也会与油中的氧气反应，产生一系列的氧化反应。这些氧化反应会导致薯条表面的色素发生变化，从而使薯条的颜色逐渐变黄。
总的来说，炸薯条颜色变黄的顺序通常是从外层开始，逐渐向内层扩散，即先从外面开始变黄，然后逐渐向内部薯条颜色转变。