水煮肉最好选择嫩肉类，如猪肉里脊肉、猪肉嫩腿肉、牛腩肉、鸡腿肉等。这些部位的肉质较为嫩滑，适合水煮肉的烹饪方法。一般来说，瘦肉比肥肉更容易炖煮嫩化，但选择适当有筋的瘦肉肉片会更加有嚼劲。另外，要注意将肉片切得足够薄，这样更容易入味并且更嫩。水煮肉的嫩滑口感还与腌制和炖煮的时间有关，适中的腌制时间和足够长的炖煮时间都能帮助肉质更嫩。
水煮肉最好选择嫩肉类，如猪肉里脊肉、猪肉嫩腿肉、牛腩肉、鸡腿肉等。这些部位的肉质较为嫩滑，适合水煮肉的烹饪方法。一般来说，瘦肉比肥肉更容易炖煮嫩化，但选择适当有筋的瘦肉肉片会更加有嚼劲。另外，要注意将肉片切得足够薄，这样更容易入味并且更嫩。水煮肉的嫩滑口感还与腌制和炖煮的时间有关，适中的腌制时间和足够长的炖煮时间都能帮助肉质更嫩。