正确的量度与比例十分重要。温度过低无法使面糊快速膨胀，温度过高则导致面糊表面结焦、内部未完全发酵。解决以上问题的方法包括：准确量取面粉、合理使用发酵剂、轻柔搅拌面糊、正确打发蛋白、控制烘焙温度和时间等。
蛋糕不蓬松的原因可能有以下几种：
1. 面粉的用量不准确：面粉过少会导致蛋糕没有足够的结构支撑，面粉过多则会使蛋糕过于干燥。正确的量度与比例十分重要。
2. 发酵剂使用不当：如泡打粉或小苏打粉等发酵剂的用量不够，或者与面粉混合不均匀，都会导致蛋糕体积不够蓬松。
3. 蛋糕面糊的搅拌过度：过度搅拌会使面糊中的面筋过度激活，形成发胶质，导致蛋糕质地紧实，不蓬松。
4. 蛋白打发不够：蛋糕配方中使用了鸡蛋白，但蛋白打发不够稳定，没有形成扎实的泡沫结构，就无法使蛋糕蓬松。
5. 烘焙温度不正确：烘焙时温度太低或太高，都会导致蛋糕不蓬松。温度过低无法使面糊快速膨胀，温度过高则导致面糊表面结焦、内部未完全发酵。
6. 面糊中没有加入油脂或液体过少：油脂和液体可以使面糊更加湿润，有利于蛋糕蓬松起酥。
7. 烘焙时间不足：蛋糕在烘焙过程中，需要足够的时间才能充分发酵膨胀，如果时间不足，蛋糕就无法蓬松起来。
解决以上问题的方法包括：准确量取面粉、合理使用发酵剂、轻柔搅拌面糊、正确打发蛋白、控制烘焙温度和时间等。