腌制咸肉时，盐会渗透到肉质中，腌制的时间越长，咸味会更加浓郁。烫一下的目的是通过温水将咸肉外表的盐分溶解部分洗掉，减少肉质中的盐分含量，使咸味更加均匀地分布在整块肉里。总的来说，烫一下腌咸肉的目的是为了去除部分盐分和杂质，使咸味更加均匀，同时达到杀菌和去除异味的效果。
腌咸肉晾晒之前烫一下是为了去除部分盐分和杂质，同时能够让咸味更加均匀地渗透到肉质中。
腌制咸肉时，盐会渗透到肉质中，腌制的时间越长，咸味会更加浓郁。烫一下的目的是通过温水将咸肉外表的盐分溶解部分洗掉，减少肉质中的盐分含量，使咸味更加均匀地分布在整块肉里。
此外，烫一下咸肉还可以将肉表面杀菌，保持肉质的新鲜度，并且去除部分血水和异味。
总的来说，烫一下腌咸肉的目的是为了去除部分盐分和杂质，使咸味更加均匀，同时达到杀菌和去除异味的效果。