油麦菜洗净，切段备用。-炒油麦菜时，不宜过度炒熟，以保持它的鲜绿色和脆嫩的口感。
豆萁鱼油麦菜的做法如下：
材料：
- 豆萁鱼：400克
- 油麦菜：500克
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 姜：1块（切碎）
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将豆萁鱼洗净，切块备用。油麦菜洗净，切段备用。
2. 在热锅中添加适量的食用油，放入蒜和姜炒香。
3. 加入豆萁鱼块，用中小火煸炒，同时加入适量的生抽和料酒，炒至豆萁鱼熟透。
4. 将油麦菜加入锅中，翻炒均匀，加盖焖煮2分钟，直至油麦菜变软但仍保持鲜绿色。
5. 最后，加入适量的盐调味即可。
6. 炒好的豆萁鱼油麦菜可以盛出享用，可作为主菜或配菜搭配米饭。
注意事项：
- 在炒豆萁鱼时，可以先用盐腌制一下，去腥提鲜。
- 炒油麦菜时，不宜过度炒熟，以保持它的鲜绿色和脆嫩的口感。