正确的做法是将油温控制在适当的范围内，一般炸油饼的油温应约为150-170摄氏度。在制作面团时，应根据食谱中的比例准确控制加水量。在炸制前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦拭食材表面的水分。在炸制前，应确保油锅干净无杂质。为了避免油起沫，可以注意上述因素，并在炸制过程中注意调控油温和食材处理。
当炸油饼时油起沫，这可能是由于以下几个原因造成的：
1. 油温过高：如果油的温度太高，食材表面的水分会迅速变为蒸汽，从而产生大量气泡，导致油起沫。正确的做法是将油温控制在适当的范围内，一般炸油饼的油温应约为150-170摄氏度。
2. 食材含水过多：油饼面团中的水分过多也会导致油起沫。在制作面团时，应根据食谱中的比例准确控制加水量。
3. 食材表面湿润：如果食材表面还有水分残留，放入油锅中炸制时就会迅速产生蒸汽，形成气泡并导致油起沫。在炸制前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦拭食材表面的水分。
4. 食材沾粉不均匀：如果在炸制前未经过均匀的沾粉处理，那么潮湿的食材将会导致粉糊溶解在油中，从而造成油起沫。在炸制前，应确保食材表面均匀地沾上干粉。
5. 油锅不干净：如果油锅中有残留的食材碎屑或油糊，这些杂质会与油和食材接触后产生气泡，导致油起沫。在炸制前，应确保油锅干净无杂质。
为了避免油起沫，可以注意上述因素，并在炸制过程中注意调控油温和食材处理。