发芽的土豆部分可能含有生物碱，如果食用过多可能会引起不适。削皮后的土豆可以继续使用。烹饪能够进一步破坏土豆中的生物碱，降低食用的风险。通过上述处理方法，可以最大程度地减少食用发芽土豆带来的毒性风险。然而，如果土豆发芽得较多、发芽部分已经扩散到整个土豆上，或者土豆表面有腐烂迹象，最好选择不食用，以免影响健康。
发芽的土豆在处理时需要注意以下几点：
1. 切掉发芽部分：将土豆切成小块，切掉发芽的部分。发芽的土豆部分可能含有生物碱，如果食用过多可能会引起不适。
2. 削皮：如果土豆发芽的部分比较大，可以考虑将整个土豆削皮，这样可以彻底去除土豆的发芽部分。削皮后的土豆可以继续使用。
3. 煮熟：无论是切掉发芽部分还是削皮后的土豆，都需要进行煮熟。煮熟的土豆可以破坏土豆中的生物碱，并提高其可食用安全性。
4. 充分烹饪：无论是煎、炒、煮、蒸等方式，都需要确保土豆完全熟透。烹饪能够进一步破坏土豆中的生物碱，降低食用的风险。
通过上述处理方法，可以最大程度地减少食用发芽土豆带来的毒性风险。然而，如果土豆发芽得较多、发芽部分已经扩散到整个土豆上，或者土豆表面有腐烂迹象，最好选择不食用，以免影响健康。