大火煮沸后，撇去浮沫，并放入料酒、葱段、姜片等调味料。卷肘花的制作步骤：1.将切好的带皮猪肘子适量入锅，加足够的水煮沸。
卷肘子是一道传统的中国菜肴，下面是卷肘子和卷肘花的制作方法：
卷肘子的制作步骤：
1. 首先，选择新鲜的猪肘子，并用水将其洗净。
2. 将猪肘子放入锅中，加入足够的水。大火煮沸后，撇去浮沫，并放入料酒、葱段、姜片等调味料。
3. 转小火炖煮2-3小时，直到猪肘子肉质烂熟，可以用筷子轻松插入为止。
4. 炖煮结束后，将猪肘子捞出，用清水冲洗干净。
5. 捞出干净的猪肘子，用刀将肉和皮分离，然后将肉切成长方形块状。
6. 将切好的肉块用刀背轻轻拍松。
7. 在肉块上刷上一层适量的甜面酱，然后将红糖、生抽、老抽、料酒、盐等调料混合成调料汁，均匀地倒在肉块上。
8. 用保鲜膜包住肉块，腌制20分钟。
9. 腌制好的肉块取出，用竹签将每块肉串起来。
10. 将串好的肉块放入烤箱，用上下火200摄氏度烤制10-15分钟，期间可以翻煎2-3次，直到肉块表面呈现金黄色即可。
卷肘花的制作步骤：
1. 将切好的带皮猪肘子适量入锅，加足够的水煮沸。煮沸后撇去浮沫。
2. 放入少量葱、姜等调味料，转小火炖煮2-3小时，直到肉质酥烂。
3. 捞出炖好的猪肘子，剥掉皮，切成长方形薄片。
4. 取一片猪肘肉，用刀将一端切成锯齿状。
5. 从锯齿形状的一端开始，将猪肘片卷起来，形成花状。
6. 用竹签固定卷肘花的形状。
7. 换一个方向，再用刀将另一端的肉片切成锯齿状，并将其卷起来。
8. 继续固定卷肘花的形状。
9. 重复以上步骤，直到所有的肉片用完，制作完成。
以上就是卷肘子和卷肘花的制作方法，可以根据自己的口味添加额外的调料和配菜。