川味肘子是四川传统菜品之一，以其麻辣鲜香而闻名。下面是川味肘子最正宗的做法：材料：-猪肘子1个-姜片10片-大葱1根-八角3颗-桂皮1块-花椒1小把调料：-生抽2汤匙-老抽1.5汤匙-料酒2汤匙-白糖1汤匙-醋2汤匙-盐适量-辣椒粉适量-麻油适量步骤：1.先将猪肘子洗净刮去毛，放入冷水中，用大火煮沸后捞出洗净。
川味肘子是四川传统菜品之一，以其麻辣鲜香而闻名。下面是川味肘子最正宗的做法：
材料：
- 猪肘子 1个（约500克）
- 姜片 10片
- 大葱 1根
- 八角 3颗
- 桂皮 1块
- 花椒 1小把
调料：
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1.5汤匙
- 料酒 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 醋 2汤匙
- 盐 适量
- 辣椒粉 适量
- 麻油 适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净刮去毛，放入冷水中，用大火煮沸后捞出洗净。
2. 再将煮沸后的肘子放入清水锅中，加入姜片、八角、桂皮、花椒，煮开后转小火慢炖约1小时，使肘子煮烂入味。
3. 将炖好的肘子捞出，用清水冲洗掉表面的沫子，剁成4-5厘米左右的小段备用。
4. 热锅凉油，下入剁好的大葱段，煸炒出香味后捞出，再下入红油豆瓣酱略煸炒出红油。
5. 加入适量的生抽、老抽和料酒煸炒均匀后，再加入白糖、醋、盐、辣椒粉调味。
6. 将事先备好的肘子块放入锅中，用中小火慢炖20分钟，使肉质更加入味。
7. 最后，加入适量的麻油翻炒均匀即可。
川味肘子制作时间较长，但味道麻辣鲜香，肉质软糯入味，下饭解馋。