和面放鸡蛋有以下作用：1.增加面团的营养价值：鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为面团提供额外的营养成分，使得面团更加丰富和有营养。
和面放鸡蛋有以下作用：
1. 增加面团的营养价值：鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够为面团提供额外的营养成分，使得面团更加丰富和有营养。
2. 增加面团的弹性和韧性：鸡蛋中的蛋白质有助于增加面团的弹性和延展性，使得面团更容易擀开和拉伸。
3. 增加面团的鲜嫩口感：鸡蛋在和面过程中，会在面团中释放水分，使得面团更加鲜嫩湿润，口感更好。
4. 增加面团的保水性：鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够增加面团的保水性，避免面团过于干燥，有助于保持面团的湿润度。
总的来说，和面放鸡蛋可以提高面团的营养价值，增加面团的弹性和韧性，改善面团的口感，以及增加面团的保水性。