油条比油饼更蓬松的原因主要有以下几点：1.面粉选择：制作油条一般会选用高筋面粉，而油饼则多用中筋或低筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，蛋白质能够在加热过程中形成网络结构，增加面团的弹性和蓬松度。揉面使面团中的蛋白质充分激活，形成韧性和弹性，而长时间的发酵使得面团中的酵母菌能够产生足够多的二氧化碳，使面团体积膨胀，达到蓬松的效果。而油饼一般是将整个面饼放入油中炸制，因此无法形成类似于油条的空气层。
油条比油饼更蓬松的原因主要有以下几点：
1. 面粉选择：制作油条一般会选用高筋面粉，而油饼则多用中筋或低筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，蛋白质能够在加热过程中形成网络结构，增加面团的弹性和蓬松度。
2. 揉面及发酵过程：油条制作过程中需要较长时间的揉面和发酵过程。揉面使面团中的蛋白质充分激活，形成韧性和弹性，而长时间的发酵使得面团中的酵母菌能够产生足够多的二氧化碳，使面团体积膨胀，达到蓬松的效果。
3. 油温和油炸时间：油条需要在高温下短时间炸制，这样能够使面团中的水分迅速蒸发并与油脂充分接触，形成空气泡。油饼则需要在中低温下慢炸，时间较长，油脂逐渐渗透面团，使得面饼变得脆硬而不蓬松。
4. 制作工艺：油条通常会将面团揉得较软，然后反复折叠，再切成条状，这样可以增加面团中的空气含量。而油饼一般是将整个面饼放入油中炸制，因此无法形成类似于油条的空气层。
综上所述，油条比油饼更蓬松主要是因为面粉的选择、揉面及发酵过程、油温和油炸时间以及制作工艺等因素的不同。