要使虾仁嫩滑鲜美，可以采取以下几个步骤：1.选择新鲜虾仁：选购时要选择新鲜的虾仁，虾仁表面应该有一种透明、富有弹性的质感。
要使虾仁嫩滑鲜美，可以采取以下几个步骤：
1. 选择新鲜虾仁：选购时要选择新鲜的虾仁，虾仁表面应该有一种透明、富有弹性的质感。
2. 去除黑线：将虾仁剖成两半，然后用小刀将黑线取出，这样可以避免吃到虾肠，同时也能提高口感。
3. 剁花刀处理：将虾仁放在开水中烫一下，然后捞出沥水，用刀将其剁成泥状，再加入少量淀粉和蛋清，搅拌均匀，最后挤压成丸状，这样处理能使虾仁更加嫩滑。
4. 虾仁腌制：将剁成泥状的虾仁加入适量的盐、生抽、料酒、蛋清、淀粉等调料，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟，让其充分入味。
5. 快炒处理：将腌制好的虾仁倒入预热的锅中，用大火快速炒匀，加入适量的水或高汤烧开，迅速翻炒几下后立即捞出，这样可以避免虾仁过熟变硬。
6. 调汁加工：可根据个人口味加入适量的酱油、花椒油、蒜蓉等调料进行调汁加工，提升虾仁的鲜美味道。
注意：炒虾仁时火力要快，时间要短，以免过熟失去嫩滑口感。