这样可以增加肉的表面积，更易于吸收烹饪过程中的调味料和水分，从而提高肉的湿润度。如果煮的肉已经过于干燥，很难恢复到滋润的状态，可能需要重新煮制或选择其他烹饪方法。
煮的肉发柴的原因通常是煮的时间过久或者煮的温度过高。这会导致肉的水分流失过多，使肉变得干燥和柴。
如果煮的肉发柴，可以尝试以下方法救回肉的口感：
1. 剁成小块：将肉剁成小块再重新烹饪。这样可以增加肉的表面积，更易于吸收烹饪过程中的调味料和水分，从而提高肉的湿润度。
2. 加入湿润的调料：将少量湿润的调味料如酱油、酱汁或高汤加入，搅拌均匀，使肉吸收水分。
3. 加入液体：可以加入一些水、高汤或柔软的食材如蔬菜、土豆等，在低温下缓慢煮制，让肉逐渐吸收水分并变得柔嫩。
4. 加入调味料：如果发柴的肉没有太严重，可以添加一些味道浓郁的调味料如生姜、蒜蓉等，提升口感。
5. 蒸煮或焖煮：将发柴的肉切成薄片、块状或条状，用蒸锅或炖锅进行蒸煮或焖煮，以保持肉的湿润度。
需要注意的是，以上方法只适用于肉发柴程度不太严重的情况。如果煮的肉已经过于干燥，很难恢复到滋润的状态，可能需要重新煮制或选择其他烹饪方法。