煎饼时锅底需保持适量的热度，过大的火会导致千层饼煎焦，过小的火则煎不熟。
以下是千层饼的家常做法：
材料：
- 面粉：250克
- 鸡蛋：1个
- 牛奶：400毫升
- 植物油：适量
- 白砂糖：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将面粉过筛至大碗中，加入适量盐和白砂糖。
2. 打入一个鸡蛋并搅拌均匀。
3. 慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到面糊变得光滑并没有面粉颗粒。
4. 将平底锅加热，涂上适量的植物油，待锅底均匀加热后，关小火。
5. 将适量面糊倒入平底锅中，用铲子均匀摊开面糊，使其覆盖整个底部。
6. 等千层饼的表面开始出现小气泡时，利用铲子翻面，煎至另一面变金黄色。
7. 将煎好的千层饼移至盘中，继续重复以上步骤，直到面糊用完。
8. 可按个人喜好在千层饼上撒上糖粉或夹上果酱、奶油等。
温馨提示：在制作千层饼时，火候掌握非常重要。煎饼时锅底需保持适量的热度，过大的火会导致千层饼煎焦，过小的火则煎不熟。初次制作时可先进行试验，掌握适合自己锅具和火力的煎饼时间和火力。