植物油是从植物的种子、果实、坚果、种子仁等部分提取的油脂。常见的植物油包括橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油等。植物油的特点是富含不饱和脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸，以及维生素E等营养物质。植物油在烹饪中具有较高的抗氧化稳定性，适合高温烹饪。动物油的特点是富含饱和脂肪酸和胆固醇，而相对较低的不饱和脂肪酸含量。动物油在烹饪中容易氧化变质，不适合高温烹饪，但在制作面点等烘焙食品时能够赋予食品特殊的风味。
植物油和动物油是根据它们的原料来源来分类的。
植物油是从植物的种子、果实、坚果、种子仁等部分提取的油脂。常见的植物油包括橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油等。植物油的特点是富含不饱和脂肪酸，比如亚油酸、亚麻酸，以及维生素E等营养物质。植物油在烹饪中具有较高的抗氧化稳定性，适合高温烹饪。
动物油是从动物的脂肪组织中提取的油脂。常见的动物油包括牛油、猪油、鱼油等。动物油的特点是富含饱和脂肪酸和胆固醇，而相对较低的不饱和脂肪酸含量。动物油在烹饪中容易氧化变质，不适合高温烹饪，但在制作面点等烘焙食品时能够赋予食品特殊的风味。
总结来说，植物油更多富含不饱和脂肪酸和营养物质，适合高温烹饪；而动物油富含饱和脂肪酸和胆固醇，适合低温烹饪和烘焙。