总之，选用新鲜藕、切薄均匀，掌握好油温和炸制时间，并及时吸干油份，这样炸出的藕片才会酥脆又好吃。
要炸出酥脆又好吃的藕片，可以参考以下窍门：
1. 选用新鲜的藕，藕片要切得越薄越好，可以使用刨刀或者切片机来帮助切成均匀的薄片。
2. 在藕片上刷上一层薄薄的淀粉水，或者蘸上湿淀粉，这样能增加脆度。
3. 炸锅预热，油温控制在160-180摄氏度之间，不宜太高，以免烧焦。
4. 将藕片均匀放入油锅中炸，避免重叠在一起，以免黏连。
5. 炸制时火候要掌握得当，炸至金黄色即可捞出。
6. 捞出藕片后，用厨房纸巾吸干油份。
7. 藕片出锅后可以撒上一些盐、胡椒粉或者其他调味料提味。
8. 炸好的藕片可以搭配蘸料食用，如花生酱、辣椒酱等，增加口感。
总之，选用新鲜藕、切薄均匀，掌握好油温和炸制时间，并及时吸干油份，这样炸出的藕片才会酥脆又好吃。