踏板鱼是一道常见的传统中式菜肴，具有鲜美的口感和独特的风味。烹饪完成后，踏板鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常美味。
踏板鱼是一道常见的传统中式菜肴，具有鲜美的口感和独特的风味。以下是红烧踏板鱼的做法：
材料：
- 踏板鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 红糖适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 小米椒适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 踏板鱼用刀片开腹，清理内脏，去鳞洗净，沥干水分。
2. 葱姜蒜切末备用，小米椒切片备用。
3. 取一大平底锅，加热后倒适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入郫县豆瓣酱和小米椒片炒出香味。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 放入踏板鱼，用锅铲拍打踏板鱼多次，使其表面裂开，便于入味。
7. 倒入适量的生抽和老抽，炒匀。
8. 加入适量的水，没过踏板鱼。
9. 加入适量的红糖，搅拌均匀。
10. 大火烧开后转至小火炖煮15分钟，期间翻转踏板鱼，确保入味均匀。
11. 取一小碗加入适量的水淀粉调成浆状备用。
12. 炖煮至汤汁浓稠时，加入淀粉水搅拌均匀，再炖煮片刻。
13. 淋入适量的食用油，翻煎几下，使汤汁均匀附着在鱼身上。
14. 装盘，撒上葱花即可享用。
红烧踏板鱼的烹饪时间较长，但是炖煮过程中，踏板鱼会因为裂开而更容易入味。烹饪完成后，踏板鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，非常美味。可以搭配米饭一起食用。