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以下是荠菜豆腐羹的做法：
材料：
- 250g 荠菜
- 200g 豆腐
- 2个 蛋黄
- 1片 老姜
- 适量 盐
- 适量 白胡椒粉
- 适量 米醋
- 适量 香菜叶
步骤：
1. 将荠菜洗净，切成段。豆腐切成小块备用。
2. 锅中加入适量水，放入切好的姜片，煮开后将荠菜放入，焯水1分钟，捞出备用。
3. 另起一锅，加入适量的清水，放入豆腐块煮开，用勺子压碎成细小的豆腐渣。
4. 锅中再加入适量的清水，放入荠菜和豆腐渣，煮开后加入盐和白胡椒粉调味。
5. 煮沸时将蛋黄打入碗中，搅散后加入少许开水调匀，再加入锅中煮沸1分钟即可。
6. 装盘前撒上少许香菜叶点缀，并可以加一些米醋提味。
希望这个做法对你有帮助！如果你想要观看荠菜豆腐羹的做法视频，我建议你在视频平台上搜索相关的视频。