荠菜春卷制作完成后，可以配上自制的蘸料，如辣椒酱、甜辣酱、酱油等。
荠菜春卷的制作方法如下：
材料：
- 荠菜200克
- 春卷皮8张
- 豆腐干100克，切丝
- 胡萝卜50克，切丝
- 鸡蛋1个，打散
- 生姜一小块，切末
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
步骤：
1. 将荠菜洗净切碎备用。
2. 在锅中倒入适量油，加入切碎的姜末炒香。
3. 加入胡萝卜丝翻炒一分钟，再加入豆腐丝继续翻炒。
4. 加入荠菜，翻炒直至荠菜变软。
5. 倒入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，再加入适量盐调味。
6. 将炒好的荠菜倒入碗中，待凉备用。
7. 取一张春卷皮，将适量的荠菜馅放在春卷皮的底部。
8. 将春卷皮边缘对折，右侧和左侧向中间对折。
9. 将蛋液在春卷皮的顶部涂抹一些，然后将春卷卷起来，封口处涂抹蛋液以固定。
10. 将所有的春卷都制作完成后，取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至6-7成热。
11. 将春卷放入油锅中炸，炸至金黄色，捞出沥干油即可。
荠菜春卷制作完成后，可以配上自制的蘸料，如辣椒酱、甜辣酱、酱油等。