腌咸菜疙瘩之所以苦，主要是因为其中的苦味物质。咸菜疙瘩中含有一种叫做谷氨酸的天然氨基酸，它与食物中的其他成分发生化学反应后会产生苦味物质。而咸菜疙瘩之所以酸，主要是由于其中的乳酸。当腌制过程中，菜肴中的糖分被盐分和盐酸消化液中的酵母或乳酸链球菌转化成乳酸，从而使菜肴呈现酸味。值得注意的是，不同种类的咸菜疙瘩在苦味和酸味程度上可能有所差异，这与腌制方法、食材和发酵时间等因素有关。
腌咸菜疙瘩之所以苦，主要是因为其中的苦味物质。咸菜疙瘩中含有一种叫做谷氨酸的天然氨基酸，它与食物中的其他成分发生化学反应后会产生苦味物质。
而咸菜疙瘩之所以酸，主要是由于其中的乳酸。当腌制过程中，菜肴中的糖分被盐分和盐酸消化液中的酵母或乳酸链球菌转化成乳酸，从而使菜肴呈现酸味。
值得注意的是，不同种类的咸菜疙瘩在苦味和酸味程度上可能有所差异，这与腌制方法、食材和发酵时间等因素有关。