戚风蛋糕是一种轻盈的蛋糕，以蛋黄糊和蛋白糊的混合体制作而成。戚风蛋糕的特点是松软口感和层次分明的气泡。戚风蛋糕需要放凉再烤的原因如下：1.防止塌陷：戚风蛋糕的松软口感和蓬松层次是由于蛋白质的泡沫结构所提供的。所以，将戚风蛋糕烤制完成后，需要将其放置一段时间，以便蛋糕内部充分冷却和收缩，达到最佳的口感和质地。
戚风蛋糕是一种轻盈的蛋糕，以蛋黄糊和蛋白糊的混合体制作而成。戚风蛋糕的特点是松软口感和层次分明的气泡。
戚风蛋糕需要放凉再烤的原因如下：
1. 防止塌陷：戚风蛋糕的松软口感和蓬松层次是由于蛋白质的泡沫结构所提供的。如果蛋糕在烤制过程中过早取出，蛋白质的泡沫结构可能会塌陷，导致蛋糕失去蓬松的口感。
2. 保持湿润：戚风蛋糕的蛋黄糊中含有较高水分，烹饪过程中水蒸发会导致蛋糕过干。将烤制后的蛋糕放置一段时间，可以使其内部的水分更加均匀分布，从而保持蛋糕的湿润口感。
3. 便于脱模：戚风蛋糕的蛋糕模具一般为中空的圆筒状，在烘烤过程中，蛋糕会在模具内部膨胀。将蛋糕放凉后，模具内部的蛋糕会自然收缩，便于脱模。
所以，将戚风蛋糕烤制完成后，需要将其放置一段时间，以便蛋糕内部充分冷却和收缩，达到最佳的口感和质地。