煮面时加入沸水的主要原因是为了煮熟面条并使其保持弹性。当淀粉暴露在高温下时，它会吸水膨胀并形成一种胶状物质。而如果用沸水煮面，由于高温水的快速加热作用，面条在短时间内煮熟，保持了较好的口感和弹性。另外，煮面时加入盐水可以提供味道，帮助使面条更加美味。
煮面时加入沸水的主要原因是为了煮熟面条并使其保持弹性。
1. 煮熟面条：面条通常由面粉和水制成，而面粉含有一种叫做淀粉的物质。当淀粉暴露在高温下时，它会吸水膨胀并形成一种胶状物质。在煮面时，将面条放入沸水中，水的高温可以加速淀粉的吸水膨胀过程，帮助面条煮熟。
2. 保持面条的弹性：如果将面条放入冷水中煮，面条会在水温升高的过程中逐渐变软，失去原本的弹性。而如果用沸水煮面，由于高温水的快速加热作用，面条在短时间内煮熟，保持了较好的口感和弹性。
另外，煮面时加入盐水可以提供味道，帮助使面条更加美味。