以上是一些常见的导致泡菜坛里的姜变色的原因和预防措施，具体情况可能还会受到其他因素的影响。
泡菜坛里的姜变色可能是由于以下几个原因：
1. 没有完全消毒：在制作泡菜之前，如果没有对姜进行充分的清洗和消毒处理，姜上可能残留有细菌，导致发生腐败和变色。
2. 与其他食材的反应：泡菜制作过程中，姜可能与其他食材发生反应，导致颜色变化。比如，姜与盐腌制后可能与菜叶或其他蔬菜发生反应，产生色素转移，导致姜发生变色。
3. 酸碱反应：泡菜发酵过程中，会产生酸性环境。如果姜在酸性环境中长时间浸泡，可能导致姜发生变色。
4. 氧化反应：泡菜坛里的姜暴露在空气中，容易受到氧化作用的影响，导致颜色变深。
为了避免泡菜坛里的姜变色，可以采取以下措施：
1. 充分清洗和消毒姜：在制作泡菜之前，将姜充分清洗，可以使用适量的食用醋或漂白粉进行消毒处理。
2. 控制腌制时间：腌制时间不宜过长，以避免姜在酸性环境中过度浸泡。
3. 单独腌制姜：可以将姜单独腌制，避免与其他食材产生反应。
4. 保存密封：将泡菜坛密封保存，减少姜暴露在空气中的时间，避免氧化反应。
以上是一些常见的导致泡菜坛里的姜变色的原因和预防措施，具体情况可能还会受到其他因素的影响。如果姜变色后出现异味或者异常情况，建议不要食用，以免影响健康。