酥肉炸不脆可能是因为以下几个原因：1.面粉粘附不足：制作酥肉时，通常会先在肉块表面涂抹一层蛋液，再用粉类进行裹粉。为了增加面粉的粘附力，可以在裹粉前先在肉块表面轻轻涂抹一层干糊，然后再进行裹粉，这样可以提高面粉的粘附度。正确的油温应该在160-180摄氏度之间，这样可以使肉块快速形成外层酥脆。通过注意以上要点，可以提高酥肉的酥脆度。
酥肉炸不脆可能是因为以下几个原因：
1. 面粉粘附不足：制作酥肉时，通常会先在肉块表面涂抹一层蛋液，再用粉类（如淀粉、面粉）进行裹粉。如果面粉粘附不足，容易造成炸后酥肉表面不够酥脆。为了增加面粉的粘附力，可以在裹粉前先在肉块表面轻轻涂抹一层干糊（例如将干面粉加水勾芡），然后再进行裹粉，这样可以提高面粉的粘附度。
2. 油温过低：在炸酥肉时，如果油温过低，肉块会吸收过多的油，导致炸后不酥脆。正确的油温应该在160-180摄氏度之间，这样可以使肉块快速形成外层酥脆。
3. 肉块过大或者太厚：如果肉块过大或者太厚，炸制的时间会变长，容易导致肉内部没有完全熟透，外层酥脆度就会受到影响。为了让酥肉更加酥脆，可以将肉块切成较薄的片状或者小块，这样可以加快炸制时间，使外层更易炸酥。
4. 炸制时间过长：如果将酥肉在油中炸制时间过长，肉块会遭受过度的油炸，导致酥肉的酥脆度降低。一般来说，酥肉炸制的时间应该控制在3-4分钟，将肉块炸至金黄酥脆即可。
综上所述，酥肉炸不脆可能是因为面粉粘附不足、油温过低、肉块过大或太厚以及炸制时间过长等原因。通过注意以上要点，可以提高酥肉的酥脆度。