醋和盐的酸碱性能够破坏鸡蛋壳的结构，使得壳不容易粘在蛋白上。然后用大火将水煮沸，煮沸后立即熄火，盖上锅盖，让鸡蛋在锅中继续焖煮10-12分钟。最后将鸡蛋捞出，放入冷水中冷却。蒸锅中的蒸汽既能够煮熟鸡蛋，又不会弄碎蛋壳，从而减少了粘壳的可能性。记住，使用新鲜的鸡蛋，并且避免煮的时间过长，这也能够减少鸡蛋粘壳的情况发生。
以下是煮鸡蛋不粘壳的几种方法：
1. 温水煮法：首先将鸡蛋放入锅中，加入足够的冷水，水面要盖过鸡蛋。然后用中火将水煮沸，煮沸后立即转小火继续煮约10分钟。之后将煮好的鸡蛋用冷水冲洗，待鸡蛋冷却后，壳会比较容易剥离。
2. 汽水煮法：在水中加入一小勺醋和半勺盐，再将鸡蛋放入水中煮熟。醋和盐的酸碱性能够破坏鸡蛋壳的结构，使得壳不容易粘在蛋白上。
3. 冷水入锅煮法：将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水面要盖过鸡蛋。然后用大火将水煮沸，煮沸后立即熄火，盖上锅盖，让鸡蛋在锅中继续焖煮10-12分钟。焖煮时间过长可以掌握鸡蛋的软硬程度。最后将鸡蛋捞出，放入冷水中冷却。壳会比较容易剥离。
4. 蒸煮法：将鸡蛋放入蒸锅中蒸煮。蒸锅中的蒸汽既能够煮熟鸡蛋，又不会弄碎蛋壳，从而减少了粘壳的可能性。蒸煮时间一般为10-15分钟。
记住，使用新鲜的鸡蛋，并且避免煮的时间过长，这也能够减少鸡蛋粘壳的情况发生。