为了避免山药变黑，可以采取以下措施：1.储存环境：将山药存放在干燥通风的环境中，避免潮湿和高温。
山药去皮后发黑的原因可能有几种：
1. 氧化反应：山药内含有多酚类物质，当山药表面暴露在空气中时，其中的多酚类物质会与空气中的氧气反应，产生氧化反应导致山药变黑。
2. 酶促反应：山药内含有酶类物质，当山药去皮后，其中的酶与空气中的氧气接触，会发生酶促反应导致山药变黑。
3. 茎腐病：有些山药可能受到茎腐病的感染，茎腐病会导致山药表面出现黑斑，进而使山药整体变黑。
4. 存放不当：山药在储存过程中，如果受潮或受到过高温度等因素的影响，也会导致山药变黑。
为了避免山药变黑，可以采取以下措施：
1. 储存环境：将山药存放在干燥通风的环境中，避免潮湿和高温。
2. 快速烹饪：尽量将山药迅速烹饪，避免长时间暴露在空气中。
3. 储存方式：将山药放置在干燥的纸袋或者盒子中，避免直接暴露在空气中。
4. 使用抗氧化剂：可以在山药去皮后，涂抹少量的柠檬汁或者醋水，抑制氧化反应的发生。