淮安菜的特色菜包括：1.渔尹焖蹄筋：选用优质猪蹄筋与多种调料一起炖，口感酥软，汤汁浓郁。淮安还有一些特色美食，包括：1.红糖油饼：用红糖和酵母发酵后制成的面团煎制而成，甜而香脆。这些都是淮安的特色美食，有着独特的风味和口感，值得一试。
淮安菜的特色菜包括：
1. 渔尹焖蹄筋：选用优质猪蹄筋与多种调料一起炖，口感酥软，汤汁浓郁。
2. 渔尹鸽窝：将鸽子肉和豆腐一起炖煮，鲜嫩可口。
3. 渔尹小鲍翅：选用鲍鱼与精选海鲜搭配炖制，鲍鱼鲜美滑嫩。
4. 广陵千层肉：将猪肉和夹心糕点一块烤熟，层次分明，外酥里嫩。
5. 清明素翅：用多种蔬菜加工成翅状，配以清汤炖煮，清爽可口。
淮安还有一些特色美食，包括：
1. 红糖油饼：用红糖和酵母发酵后制成的面团煎制而成，甜而香脆。
2. 五香肉酥：用五香猪肉、花生糖、香蒜、熟白芝麻等混合制成的方块状小吃，外酥里嫩。
3. 白汁馒头：以猪油、五花肉、虾皮、葱花、味精等为调料，将面发酵后蒸制而成，香气四溢。
4. 番茄鸡蛋面：将面条、鸡蛋和番茄炖煮而成，酸甜可口。
5. 炒瓜苗：用鲜嫩的瓜苗和蒜瓣一起炒制而成，清爽爽口。
这些都是淮安的特色美食，有着独特的风味和口感，值得一试。