如果保留皮肤，容易让肉体上的脂肪油脂渗出，导致烤制时间加长。需要注意的是，烤制全羊的过程中，通常会在羊体表面划刀纹或者穿刺小孔，以保证肉质更加鲜嫩并且易于入味。此外，去皮后还需要进行腌制或者涂抹调料等处理，以增加口感和风味。
烤全羊去皮主要有以下几个原因：
1. 提升口感：羊皮在烤制过程中容易变得硬而咬不动，去掉皮肤可以使羊肉更加鲜嫩多汁，提高口感。
2. 提高烤制效果：烤制时皮肤容易产生起泡或者烧焦，影响整体美观。如果保留皮肤，容易让肉体上的脂肪油脂渗出，导致烤制时间加长。
3. 烤制均匀：去掉羊皮后，热量能够更加均匀地传递到肉体内部，使得全羊更好地熟透。
需要注意的是，烤制全羊的过程中，通常会在羊体表面划刀纹或者穿刺小孔，以保证肉质更加鲜嫩并且易于入味。此外，去皮后还需要进行腌制或者涂抹调料等处理，以增加口感和风味。