要想饺子馅有嚼劲，可以采取以下几个方法：1.选择合适的肉类：选用带有一定肥瘦均匀的猪肉，可以保持饺子馅的湿润和嚼劲。
要想饺子馅有嚼劲，可以采取以下几个方法：
1.选择合适的肉类：选用带有一定肥瘦均匀的猪肉，可以保持饺子馅的湿润和嚼劲。
2.切割合适的肉末：将猪肉切成细而均匀的肉末，可以增加饺子馅的嚼劲。
3.加入适量的配料：可以将蔬菜，如白菜、韭菜等切碎加入饺子馅中，增加口感和嚼劲。
4.腌制饺子馅：在将饺子馅用盐、料酒、生粉等调料腌制一段时间，可以增加饺子馅的弹性和嚼劲。
5.搅拌饺子馅：在搅拌饺子馅时，顺一个方向搅拌，可以使肉质更粘合，提高饺子的嚼劲。
至于饺子的烹饪方法，以下是一些煮饺子有劲道的技巧：
1.用大火煮：将水烧开后，将饺子放入沸水中，用大火继续煮沸。这样可以使饺子煮熟更快，保持饺子表皮的劲道。
2.揉动饺子：当饺子下锅后，可以轻轻用勺子揉动饺子，防止饺子粘在一起。
3.加凉开水：在水沸腾后，加入一些凉开水，再将水煮沸，这样可以增加饺子皮的劲道。
4.煮熟后，将饺子捞出，放入冷水中过一遍，再捞出沥干，可以增加饺子的嚼劲。
希望对您有帮助！